Matvetesallad med morot och aubergine

Smarrig sallad som vi tog med i picnickorgen till stranden och åt kall. Dagen därpå värmde jag den och åt till lunch och lika god var den då. En supergod och matig sallad där sötma möter sälta.

30 min / 4 portioner

Ingredienser:
1 aubergine
5 morötter
3 vitlöksklyftor
Matvete
1 citron, rivet skal
Gröna blad
Fetaost
Torkade pumpakärnor (eller annan topping du har hemma, ex. pinjenötter, solrosfrön)

Skär auberginen i dryga centimeterstora bitar. Dela och skär morötterna i relativt tunna stavar. Finhacka vitlöken. Fräs dessa mjuka i smör, i cirka 15-20 minuter.

Koka samtidigt upp 3-4 portioner matvete. Vänd ner matveten tillsammans med rivet cintronskal i med de mjukfrästa grönsakerna. Smaka av med salt & peppar.

Innan servering vänd ihop alltsammans med gröna blad. Toppa med pumpakärnor och smulad fetaost!

Och njut på stranden eller var än du väljer av avnjuta denna sallad!

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.